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Probablement le restaurant de nourriture américaine que Paris n’attendait plus avec ce bistrot français d’inspiration new-yorkaise qui ne tombe pas dans la facilité au moment de vous servir des plats prétendument comme à Manhattan.

BIEH, qui signifie Best I Ever Had, et qui se traduit par Le Meilleur que J’ai Jamais Mangé, impose ainsi la couleur d’entrée: vous allez ressortir la peau du ventre bien tendu. Pari risqué? Pas avec de tels produits frais.

Un concept de bistrot à la Manhattan vraiment novateur

Inventé en 2008 par un élève de l’école Paul Bocuse à Lyon, déjà implanté dans la cité des Gaules, Dijon et bientôt Marseille, BIEH fait son entrée par la grande porte à Paris, avec cette sixième ouverture; dans un quartier d’affaires et touristiques central qui saura répondre présent à l’arrivée d’une adresse originale nichée dans l’imposant Palais Brongniart, l’ancien bâtiment de la Bourse de Paris.

BIEH, Bistrot new-yorkais paris, by the tourist in paris

Avec deux immenses salles (une pour le restaurant, l’autre plus bistrot-bar pour un total de 180 places) à la décoration typiquement outre-Atlantique des années 50 -briques beige, voûtes, luminaires tamisés, très confortables banquettes Chesterfield-, et une terrasse de 50 sièges exposée plein sud, BIEH vient offrir une concurrence de choix au marché archi-encombré du burger à Paris et surtout dans le quartier (Mamie Burger, King Marcel, Blend, Factory & Co, etc.) avec un concept mi-bistrot haut-de-gamme, mi-street food de dinner comme à Soho (quartier de New York).

Un menu 100% US pour clientèle française exigeante

Leur véritable atout? Outre la qualité de ses serveurs tout de bretelles rétro vêtus, qui connaissent réellement les plats servis, c’est bien la saveur de ses produits raffinés (et gargantuesques) qui fait toute la différence.

« Tout est fait maison le jour même avec des produits frais achetés par nos soins« , explique le chaleureux directeur du restaurant. Ce qui nous permet de pratiquer des coûts bas« . Les prix sont relativement accessibles pour le quartier.

Le burger, vendu à partir de 13€, construit sa force sur sa viande limousine à la cuisson bien respectée et de son bun pensé spécialement par un boulanger du quartier. On se délecte des légumes frais grillés et de la tuile de parmesan fraîchement découpée dans le burger, des goûts de bacon, pickles et sauces maison qui sentent bon l’Amérique qui restent en bouche.

BIEH, Bistrot new-yorkais paris, by the tourist in paris

Le hot-dog vaut le détour (et vient mettre une petite claque aux nouveaux venus du chien chaud parisien qui jouent la carte US un peu trop facilement). Ici le cheddar est délicieusement fondu, le pain également préparé à la demande. La carte ne serait pas new-yorkaise pur jus sans un meat ball sandwich (boulettes de viande), des bagels pastrami, un club BLT, un Angus T-Bone, des ribs, un fish & chips, un lobster roll (homard).

Le coleslaw est réussi (rare) et la purée maison avec de vraies patates écrasées  est un argument de taille du côté des accompagnements (pour lesquels vous devrez compter 3€ supplémentaires).

Au rang des desserts (nous ne les avons pas goûté), la réputation de leur cheesecake (à l’agrément changeant quotidiennement) n’est déjà plus à faire. Saupoudrez le tout d’un milkshake ou d’un Dr. Pepper et vous aurez définitivement fait une croix sur votre régime! Mais croyez-nous, vous ne le regretterez pas, cette fois. Toute la carte à retrouver ici.

BIEH réussit donc le pari de mettre la bouffe de là-bas à la hauteur des exigences d’ici (ah les Français et leurs exigences gastronomiques surdimensionnées!) et de vous faire voyager dans un restaurant typique des bouillonnantes rues de Manhattan. Allez, seul bémol le jour où nous avons déjeuné, les burgers arrivent un peu froids.

Des bières US et un service 14h par jour

Le petit plus? Les tarifs deviennent d’ailleurs vraiment alléchants au moment de se tourner du côté des bières servies à des tarifs défiant toute concurrence à Paris: de rares bières IPA importées des Etats-Unis à 6€ la bouteille, la pinte de Brooklyn Lager à 7,5€ (!) (contre 9,5€ à 10€ ailleurs, à bon entendeur) et des pintes classiques à 6€  (ce ne sont pas des tarifs d’happy hour).

BIEH, Bistrot new-yorkais paris, by the tourist in paris

Et ce n’est pas tout. BIEH est ouvert de 8h du matin à 22h30 (dernière commande): du petit déjeuner à l’américaine au brunch (prévu à la rentrée scolaire 2015), au déjeuner, à l’afterwork (cocktails et tapas à prix très cassés) et au dîner.

Bon à savoir: BIEH a un burger végétarien et une salade veggy / BIEH propose des formules à midi dont un menu étudiant à 10€ / BIEH a le wifi gratuit.

Retrouvez toutes leurs dernières actualités sur leur site web ou sur leur page Facebook.

Quand? De 8h à 23h, du lundi au samedi.

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Où: 33 Place de la Bourse, 75002 Paris, France
métro: Bourse (Ligne 3)